1 - Couscous Marroquino 500g
1 - Azeite Extravirgem Família Zuccardi Arauco 500ml
1 - Alho Aperitivo em Azeite Extravirgem 300g
1 - Pepininho em Azeite Extravirgem 300g
1 - Pimentão na Brasa 225g
1 - Abobrinha na Brasa 225g
1 - Açafrão em Pó MAESTRA per La Pastina 0,4g
1 - Páprica Doce El Avión 75g

Rendimento: 6 porções · Tempo: 4h (3h30 de forno) + 12h de tempero na véspera
Ingredientes:

Paleta

1,5 kg de paleta de cordeiro com osso
2 cebolas médias, 1 cenoura, 1 talo de salsão, 5 dentes de alho
1,5 L de caldo de carne ou água
30 g de manteiga
1 colher de sopa de Páprica Doce El Avión
1 sachê de Açafrão em Pó MAESTRA per La Pastina
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 pau de canela
1 Sal Marinho e Pimenta Negra El Avión

Couscous

300 g de Couscous Marroquino La Pastina
330 ml do caldo do braseado
40 ml de Azeite Extravirgem Família Zuccardi Arauco
60 g de Alho Aperitivo La Pastina
100 g de Pimentão na Brasa La Pastina
100 g de Abobrinha na Brasa La Pastina

Finalização

120 g de Pepininho La Pastina
1 maço de hortelã
60 g de amêndoa laminada
60 g de cebola crocante
1 limão siciliano
30 ml de Azeite Arauco e Sal Maldon

Modo de preparo
Véspera
1. Tempere a paleta com sal, páprica, cominho, coentro, gengibre e pimenta.
Geladeira, 12h.
Paleta
2. Sele a peça em fogo alto até dourar de todos os lados. Reserve.
3. Refogue cebola, cenoura, salsão e alho picados.
4. Volte a paleta, junte a canela e o açafrão dissolvido em água morna. Cubra com o
caldo e tampe.
5. Forno a 160 °C por 3h30, até a carne soltar do osso.
6. Retire a paleta. Coe o caldo e tire a gordura.
7. Separe 330 ml para o couscous. Reduza o restante até virar molho e finalize com a
manteiga fora do fogo.
Couscous
8. Despeje os 330 ml de caldo fervente sobre o couscous. Tampe e espere 5 minutos.
9. Solte os grãos com garfo, nunca com colher, incorporando o azeite Arauco.
10. Junte o pimentão e a abobrinha escorridos e picados, e o alho aperitivo. Acerte o
sal.
Finalização
11. Pepino escorrido e picado + metade da hortelã + raspas e suco do limão + azeite.
Reserve gelado.
12. Toste a amêndoa em frigideira seca, fogo baixo.
Montagem
13. Couscous na travessa, paleta inteira por cima, molho reduzido regando.
14. Pepino ao redor, amêndoa, cebola crocante e hortelã por cima.
15. Azeite Arauco em fio e sal Maldon à mesa.

Kit do Chef - Receita Paleta de Cordeiro