1 - Em uma panela, acrescente um pouco de azeite extravirgem e refogue a cebola até ficar transparente.
2 -Adicione os legumes cozidos em cubinhos e refogue.
3 - Coloque sal, pimenta negra, 1 pitada de curry, 1 pitada de cominho, 1 pitada de cardamomo, 1 pitada de anis estrelado e 1 pitada de pimenta calabresa. Misture bem.
4 - Acrescente o caldo de legumes.
5 - Assim que ferver, adicione o couscous e mexa bem.
6 - Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
7 - Enquanto o couscous descansa, toste as amêndoas em uma frigideira, sem manteiga ou azeite e reserve.
8 - Prepare o molho de iogurte em um liquidificador, adicionando o iogurte, o alho, sal e pimenta negra. Misture tudo e reserve.
9 - Com a ajuda de um garfo solte o couscous, acerte o sal e a pimenta se necessário e adicione azeite para perfumar.
10 - Sirva o couscous com as amêndoas tostadas e regue com o molho de iogurte.

Couscous Marroquino de legumes com amêndoas laminadas ao molho de iogurte