1 - Pappardelle all'Uovo di Campofilone
1 - Passata Datterini di Colina
1 - Creme de Funghi Porcini
1 - Funghi Porcini Secchi
1 - Azeite Extra Virgem DOP Terra di Bari
1 - Sal Marinho com Moedor El Avión
1- Pimenta Negra com Moedor El Avión

Ingredientes

Polvo 2 kg de polvo limpo 1/2 cebola 2 folhas de louro 100 ml de vinho branco
Molho 200 g de linguiça caipira 3 dentes de alho 50 g de cebola 150 ml de vinho branco 150 g de Passata Datterini di Collina Maestra per La Pastina 200 ml do caldo de polvo reduzido 10 g de Funghi Porcini Secchi Maestra per La Pastina 40 ml de Azeite Extravirgem La Pastina 30 g de manteiga sem sal Sal Marinho e Pimenta Negra El Avión
Massa e finalização
400 g de Pappardelle all'Uovo di Campofilone Maestra per La Pastina
30 g de manteiga gelada
1 maço de cebolete
30 ml de Azeite DOP Terra di Bari Maestra per La Pastina

Modo de preparo

Polvo

Panela pesada com o polvo, a cebola em metade, o louro e 100 ml de vinho branco vedado com alumínio, sem água. 45 minutos após estufar o alumínio.
Retire o polvo, guarde o caldo. Corte os tentáculos em pedaços de 3 cm.
Coe o caldo, junte os funghi secchi e reduza de 800 ml para 200 ml. Coe de novo.

Molho

Torre a linguiça em rodelas na frigideira seca. Retire, deixe a gordura. Na mesma gordura, toste o polvo em fogo alto até dourar as bordas. Retire.
Baixe o fogo, junte o azeite e o alho laminado. Deglace com os 150 ml de vinho e reduza pela metade.
Junte a passata, o caldo de polvo reduzido e o orzo. Apure 8 minutos.
Fora do fogo, incorpore o creme de funghi porcini. Acerte sal e pimenta.

Massa

Cozinhe o pappardelle em água salgada por 2 a 3 minutos. Não passe disso.
Passe direto para o molho com um pouco da água do cozimento. Devolva o polvo e a linguiça, junte manjericão e parmesão.
Sirva na hora, com cebolete e um fio de azeite Terra di Bari.

Kit do Chef - Felipe Rameh