1 - Dissolva o Açafrão em estigmas, em um pouco de água morna e reserve;
2 - Em uma panela, refogue a cebola no azeite extravirgem;
3 - Acrescente o arroz e frite por dois minutos;
4 - Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool;
5 -Coloque o açafrão dissolvido e vá adicionando o caldo aos poucos mexendo sempre e até que chegue ao ponto (al dente, macio por fora, mas firme por dentro). Ajuste o sal se necessário;
6 -Desligue o fogo e adicione o parmesão, a manteiga gelada, e mexa bem fazendo a mantecatura;
7 -Sirva com um fio de azeite extravirgem.

Risoto de Açafrão