1-Corte os corações de alcachofra ao meio e reserve;
2 -Pique a cebola em fatias finas e refogue no azeite extravirgem até ficar bem macia;
3-Acrescente o arroz, deixe tostar por poucos minutos, regue com o vinho branco e misture até que evapore álcool;
4-Adicione o caldo de legumes mexendo sempre. Repita por aproximadamente 35 minutos ou que chegue ao ponto desejado;
5-Adicione as alcachofras e deixe por mais alguns minutos.
6-Com o fogo desligado, adicione o queijo mascarpone e o queijo parmesão. Misture bem fazendo a mantecatura e deixe repousar por poucos minutos;
7-Ajuste o sal se necessário;
8-Servir quente enfeitando com raspas do limão siciliano e pimenta negra moída na hora."

Risoto de Arroz Vermelho com Alcachofra e Queijo Mascarpone